Sopa de verduras con huevo escalfado

Ingredientes (2 personas):

• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 20 judías verdes
• 2 puerros
• 4 ajos frescos
• 1 puñado de espinacas
• 2 patatas
• 2 huevos
• 2 carcasas de pollo
• 6 rebanadas de pan integral
• 2 cucharadas de queso parmesano
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la sopa de verduras con huevo escalfado

Pon a dorar las carcasas de pollo en un cazuela honda con un chorrito de aceite. Cubre la cazuela con agua y añade una pizca de sal y de pimienta. Cuece el caldo durante 10 minutos. Reserva.

Trocea el calabacín, las zanahorias, los puerros, las judías verdes, las patatas y rehoga todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pica finamente los ajetes y añade a la sartén. Vierte el caldo de pollo, añade las espinacas, salpimienta y cocina 15 minutos. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en un recipiente apto para el horno y hornéalas durante 2 minutos.

Rellena el fondo de dos platos hondos con un poco de sopa de verduras, haz un hueco y coloca un huevo en cada plato, cubre con la sopa, coloca en la superficie 3 rebanadas de pan por encima y espolvorea con queso rallado. Gratina el plato en el horno y sirve la sopa de verduras.

Consejo:

La zanahoria, en general, la característica de las verduras de color naranja: el alimento más rico en beta-caroteno, precursor de la vitamina A, vitamina necesaria para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para la visión nocturna o con poca luz y para el buen estado de la piel (la mantiene joven) y mucosas.