Sopa de verduras con pasta

Ingredientes (4 personas):

• 100 gr de caracolillos de pasta
• 1 cebolla roja
• 2-3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates pera
• 4-6 judías verdes
• 2 yemas de huevo
• 2,5 l de caldo de verduras o pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de jamón
• Pimienta
• Albahaca
• Orégano
• Cebollino

Para las tejas de queso para fundir:

• 4 lonchas de queso para fundir

Elaboración de la receta de Sopa de verduras con pasta:

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Ralla los tomates con el rallador e incorpóralos a la cazuela. Añade un poco de caldo si es necesario y sigue rehogando. Añade las judías, el pimiento, las zanahorias, el calabacín y el apio, todo picado. Vierte el caldo y condimenta con albahaca, orégano, sal y pimienta. Cocina durante 7 minutos. Incorpora la pasta y cocina el conjunto durante 8 minutos más.

Retira la sopa del fuego. Añade las yemas de huevo y remueve bien con una varilla. Agrega cebollino picado y una pizca de sal de jamón. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para las tejas de queso, pon una loncha en una sartén y deja que se evapore el suero y suelte la grasa. Cuando el borde empiece a dorarse un poco, dale la vuelta. Retira de la sartén y dale forma de teja con ayuda de un rodillo.

Sirve la sopa de verduras con pasta y acompaña con las tejas de queso.