Sopa de verduras con yema y azafrán

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 11/4 l. de caldo
• 75 gr. de fideo
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 8 espárragos verdes
• 4 huevos 
• 1 cucharadita de azafrán molido 
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de sopa de verduras con yema y azafrán

Corta las verduras (cebolletas, pimiento verde, zanahoria y espárragos) en juliana fina y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazónalas.

Cuando estén pochadas, añade el caldo colado y déjalas cocer durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Agrega los fideos y deja cocer durante 3 minutos más.

Casca los huevos y separa las claras de las yemas.

Sirve en cada plato una yema y vierte encima la sopa con cuidado.

Coloca en un bol, un poco de sal, un poco de azafrán y un par de cucharadas de aceite. Mezcla bien y salpica los platos.

Consejo

Para conseguir un buen caldo, basta con cocer en una cazuela con abundante agua con unos huesos, una pechuga de pollo y unas verduras. Para aprovechar la pechuga de pollo, os aconsejo que preparéis unas croquetas.