Bruno Oteiza propone una versión sorprende de la vichyssoise a su manera: receta de vichyssoise con garbanzos en escabeche.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Sopas y cremas
Bruno Oteiza propone una versión sorprende de la vichyssoise a su manera: receta de vichyssoise con garbanzos en escabeche.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para hacer la vichyssoise, funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los puerros troceados y las patatas cascadas. Condimenta con una pizca de pimienta. Introduce el bouquet garní y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Agrega la manzana troceada y cocina durante 10 minutos más. Añade la leche evaporada, una pizca de sal normal y otra de sal de apio. Cocina un par de minutos más. Retira el bouquet garní, tritura y cuela. Pon la vichyssoise en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.
Para el escabeche, pon abundante aceite en una cazuela. Vierte un buen chorro de vinagre y el vermut. Introduce la cebolleta, las zanahorias, los ajos, los garbanzos, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Pon todo en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar durante 30 minutos aproximadamente.
Pon en un bol un buen chorro de aceite y una pizca de pimentón. Mezcla bien.
Sirve la vichisoise en un plato hondo y riega con el aceite de pimentón. Pon el escabeche de garbanzos en el centro, espolvorea con perejil picado y sirve.