Karlos Arguiñano elabora una vichyssoise diferente, a base de crema fría de guisantes con una guarnición de jamón crujiente, huevo cocido, picatostes y cebolleta picada.
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Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
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Vichyssoise de guisantes con su guarnición
Ingredientes (4 personas):
- 1/2 kg de guisantes (desgranados)
- 1 puerro
- 2 patatas
- 3 cebolletas
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan
- 4 lonchas de jamón serrano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Vichyssoise de guisantes con su guarnición:
Pica 2 cebolletas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica el puerro y añádelo. Pela las patatas, cáscalas y agrégalas. Agrega los guisantes. Sazona, cubre con abundante agua (1.5 l) y cuécelos a fuego suave durante 20 minutos. Tritura y refresca en el frigorífico.
Extiende las lonchas de jamón sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Tápalas con otro trozo de papel sulfurizado y hornéalas a 180ºC durante 10 minutos. Retíralas y deja que se enfríen.
Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y pícalos en daditos. Reserva.
Corta el pan en dados y fríelos en una sartén. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pela y pica la cebolleta en daditos. Sirve la vichyssoise y acompáñala con la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
La vichyssoise es un plato que se sirve frío, pero si no os van las sopas y cremas frías, no dudéis en calentarla. El resultado es distinto, pero igual de rico.