Aceitunas al aliño castellano

Cómo aliñar aceitunas curadas en casa al estilo castellano. Receta paso a paso en el video blog.

Ingredientes

Ingredientes salmuera:

  • 1 litro de agua sin cloro 
  • 50 gr. de sal gruesa marina

Ingredientes aliño castellano:

  • aceitunas curadas
  • salmuera
  • pimentón dulce
  • romero
  • tomillo
  • aceite de oliva

Elaboración

Preparación de la salmuera:

En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas. Disolvemos en un litro de agua, la sal. Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.

Preparación del aliño castellano:

En primer lugar he utilizado unas aceitunas que tenía ya curadas y conservadas en salmuera. Os dejo abajo cómo se hace.

Una vez escurridas de la salmuera hay que preparar el aliño. En botes esterilizados debemos guardarlas, os dejo el enlace debajo como se esterilizan. A continuación incorporamos las ramas de romero. Podemos utilizar romero seco.

En primer lugar las vamos a colocar las aceitunas por capas. A continuación incorporaremos el tomillo, puede ser en rama o seco. Seguimos añadiendo el pimento dulce, yo he utilizado de la vera por su sabor ahumado. Volvemos a poner una capa de aceitunas, y vamos intercalando todos los ingredientes.

Añadimos más romero , pimentón dulce, y tomillo. Esto lo realizaremos hasta llenar el tarro. A continuación cubriremos con salmuera ya preparada y fría. Añadimos en la parte superior una buena capa de aceite de oliva que hará de protección para que no entre aire.

Cerramos muy bien el bote. Agitamos y guardamos como mínimo 7 días en la nevera, antes de consumir. Trascurrido ese tiempo, ya se puede probar y consumir. Ya están aliñadas, listas para disfrutar.