Bizcocho de pimientos del Piquillo relleno de queso y gambas

Este curioso bizcocho de pimientos del Piquillo lo descubrí en una revista de cocina, aunque le cambié el relleno por otro que me gustase más, la verdad es que no recuerdo el de la receta, pero no me convencía mucho. A simple vista puede parecer muy complicado, pero te aseguro que no lo es, así que si estás buscando algo con lo que sorprender a tus invitados, atrevete con este bizcocho salado, los dejaras con la boca abierta. Con las cantidades que te doy puedes hacer un bizcocho para cuatro personas, aunque también puedes cortarlo en rodajas más finitas y servirlo como un entrante para seis personas.
Ingredientes
Para el bizcocho:

- 150 gr. de pimientos del Piquillo

- 2 huevos

- 100 gr. de harina

- 8 gr. de levadura en polvo

Para el relleno:

- 200 gr. de queso de untar

- 20 gambas grandes peladas

- Perejil picado
Elaboración
Separar las claras de las yemas.
Triturar los pimientos del Piquillo con las yemas.
Mezclar aparte la harina y la levadura en polvo.
Añadir la mezcla de harina y levadura al triturado de pimientos.
Montar las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla con cuidado y realizando movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
Verter la mezcla sobre una bandeja con papel de horno y extenderla con una espátula.
Hornear 10 minutos a 160ºC.
Sacar del horno, enrollar la masa sobre si misma con la ayuda del papel de horno y dejar enfriar.
Cocer las gambas un par de minutos en agua hirviendo y pasar las gambas a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Mezclar el queso de untar con el perejil picado.
Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con el queso de untar y las gambas y servir cortado en rodajas.