El contraste de sabores y texturas hacen de este bocado una delicia. Un aperitivo ideal para Navidad.
Bocado de foie, queso de cabra y manzana caramelizada
Ingredientes
Láminas de manzana caramelizada:
- 1 manzana
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Mousse de micuit de foie
- 200 gr. de Micuit de foie
- 150 gr. de nata 35 % mg.
- sal
- pimienta negra molida
- gelatina neutra 3 hojas de las pequeñas (2 gr. y medio aprox.)
Mousse de rulo de cabra:
- 120 gr. de rulo de cabra
- 100 gr. de nata 35 % mg.
- pizca de sal
- pimienta negra molida
- gelatina neutra 2 hojas pequeñas (1Ž66 gr. aprox.)
- panecillos tostados para la base
Elaboración
Láminas de manzana caramelizadaTrocear la manzana en cuartos, retirar la parte de las semillas y hacer láminas finas con forma de media luna. Poner una sartén al fuego y calentar a la vez, azúcar y agua. Dejar hervir a fuego suave hasta que se forme un caramelo ligero.
Poner dentro del caramelo las láminas de manzana, hervir un minuto y retirar del fuego. Dejar enfriar. Cuando estén templadas las láminas de manzana. Colocar en el fondo de un molde de media esfera dos láminas por molde. Reservar en el frigo.
Mousse de Mucuit de foie
Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten. Poner la nata en cazo y calentar sin que llegue a hervir. Cuando la nata esté bien caliente, retirar del fuego y añadir el Micuit de foie en trocitos. Remover, añadir las hojas de gelatina escurridas y triturar con el brazo de la batidora eléctrica.
Volcar sobre un colador y tamizar. En el molde sobre la manzana caramelizada, colocar una porción de Mousse de Micuit de foie, dejando espacio libre para la Mousse de queso de cabra. Cubrir con film transparente y dejar que cuaje en la nevera.
Mousse de queso de cabra
Para elaborar el Mousse de queso de cabra, seguir los mismos pasos que hemos seguido para la preparación de Mousse de Micuit de foie. Poner una pequeña porción sobre la capa de Micuit de Foie. Cubrir con film transparente y dejar que cuaje en el frigo.
A la hora de servir los Canapés de foie, queso de cabra y manzana. Sacar las semiesferas del molde, colocarlas sobre tostadas de pan y espolvorear nueces picadas por encima.