Boquerones en vinagre

Son uno de los aperitivos o tapa por excelencia en España, una receta muy propia de nuestra gastronomía y que más nos gusta pedir cuando salimos.
Ingredientes

Ingredientes:



500 g Boquerones



Al gusto aceite de oliva virgen extra



250 ml Vinagre de vino blanco



1 Diente de ajo



Al gusto Perejil



65 ml Agua aproximadamente (Para la salmuera)



1 Cucharada sopera de sal



Preparación:



Como este pescado se va a consumir crudo lo primero que
haremos será congelar los boquerones un mínimo de 48 horas para eliminar
cualquier posible parasito como puede ser el anisakis, lo congelaremos enteros
y envueltos o tapados con papel film. Pasado ese tiempo los pasaremos a la
nevera para que se descongelen poco a poco.



Limpiamos los boquerones quintándoles la cabeza, las tripas,
la raspa y su aleta dorsal y así tendremos dos lomos de boquerón, los
enjuagamos con agua fría al menos 2 o 3 
veces hasta que salga el agua bien limpia (este proceso lo haremos con
delicadeza para que no se rompan ya que es un pescado muy delicado), los
pasamos a un bol con agua bien fría y con hielo al menos 15 minutos para que
terminen de limpiarse de sangre, mientras tanto preparamos una salmuera con la
cuarta parte de agua de la cantidad de vinagre que vamos a utilizar, como voy a
emplear 250 ml de vinagre empleare unos 65 ml de agua aproximadamente, le añado
a esta agua 1 cucharada sopera de sal y removemos hasta que se disuelva,
vertemos el agua en el recipiente donde maceraremos los boquerones, le vertemos
también el vinagre y removemos.



Enjuagamos bien los boquerones que teníamos en el agua con
hielo y los vamos poniendo en el recipiente con el vinagre y la salmuera de uno
en uno, ordenadamente para que los boquerones estén bien en contacto con el
líquido, los dejaremos macerando bien tapados en la nevera entre 6 u 8 horas,
depende de que nos gusten más o menos con sabor a vinagre.



Pasado el tiempo de macerado los escurriremos muy bien del
líquido del macerado y los enjuagaremos muy bien con agua del grifo, agua
corriente y después los pondremos a escurrir muy bien.



Picamos el ajo en trocitos muy pequeños y el perejil
también, en el recipiente que vayamos a utilizar ponemos un poco de aceite,
secamos muy bien con papel absorbente los lomos de boquerón y los iremos
poniendo ordenadamente en el recipiente, cuando tengamos un primera capa le
pondremos por encima unos trocitos de diente de ajo y de perejil, repetimos
toda la operación pero poniendo esta vez los boquerones atravesados a la capa
inferior y así haremos con todos los boquerones.



Llevamos los boquerones ya preparados a la nevera un mínimo
de 2 horas antes de servir para que tomen el sabor de ajo y perejil,  ya tenemos listos nuestros boquerones en vinagre.
Probadlos os van a encantar.



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