Boquerones en vinagre - Tradicional

Boquerones en vinagre - Tradicional
Os traigo mi versión de los boquerones en vinagre.
Ingredientes

Ingredientes:1 kilo de boquerones

800 ml de vinagre200 ml de aguaSal gordaAceite de olivaPerejil3 dientes de ajoElaboración:Limpia los boquerones quitando cabeza, tripas y la raspa central. Imprescindible, congélalos al menos 48 horas para evitar el anisakis!Pasadas las 48 horas, descongélalos y ponlos en un bol grande con abundante agua y hielo. De vez en cuando cambia el agua y muévelos, hasta que estén bien desangrados.Ve poniendo capas con la piel hacia abajo en un recipiente, y entre medias pon siempre una capa fina de sal.Cuando ya tengas todos los boquerones colocados, añade la mezcla de agua y vinagre y mételo en la nevera toda la noche.

Por la mañana, saca los boquerones del recipiente, tira el líquido y vuelve a colocarlos con la piel hacia abajo. Ve haciendo capas hasta completar.Aliña todo con abundante aceite, perejil fresco picado y los dientes de ajo también picados.Déjalos reposar hasta la hora del aperitivo, y procura tener una cerveza bien fresquita a mano