Canapés de queso de cabra y cerezas confitadas

Canapés de queso de cabra y cerezas confitadas
Hoy es el Día internacional de la Tapa. Y podemos celebrarlo con estos canapés, su combinación de sabores es deliciosa.
Ingredientes

Necesitamos:

  • queso de cabra de rulo
  • pequeñas tostaditas para canapés
  • mermelada de níspero (si no tenéis de níspero, usad de tomate)
  • una cucharada de crema de vinagre de Módena
  • cerezas
  • azúcar
  • una rama de canela
  • nueces
  • mantequilla

Elaboración:

Lo primero que haremos será quitarles el hueso a las cerezas y ponerlas con azúcar, canela en rama y un chorrito de agua a cocer (yo usé unos 250 gr de cerezas, pesadas antes de quitarles el hueso, con dos cucharadas de azúcar). Las cocemos unos 8 minutos y sacamos las cerezas, colocando el almíbar al fuego y reduciendo un poco más.

Untamos las tostaditas de canapé con un poco de mantequilla y ponemos sobre la tostada una rodajita de queso de cabra de rulo. Vamos poniéndolas en una bandejita y las introducimos al horno dos-tres minutos para que se ablande el queso.

Mientras tanto, en un cuenco, ponemos dos cucharadas de mermelada de níspero con la cucharadita de crema de vinagre de Módena y otra cucharadita de agua. Calentamos medio minuto y lo removemos todo bien.

A la hora de servir, untamos con la mermelada con vinagre en la base del plato con la ayuda de una brocha de cocina o una lengua. Encima ponemos las tostaditas que teníamos en el horno, y sobre el queso ponemos las cerezas, regando con el almíbar espeso de cereza y finalizamos espolvoreando las nueces troceadas.

Procurad servirlo con el queso aún caliente.