Cangrejos de río en salsa

Cangrejos de río en salsa
Aunque tienen poca "chicha", los cangrejos de río son un excelente aperitivo, e incluso en un arroz aportan un sabor intenso y muy rico.
Ingredientes

Ingredientes:

1 kilo de cangrejos de río cocidos

150 gramos de jamón serrano en taquitos

150 gramos de chorizo (picante o dulce) en taquitos

2 cayenas (opcional)

1 y 1/2 cucharadita de pimentón (picante o dulce)

2 hojas de laurel

2 cebollas troceadas

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

120 ml de vino blanco

Aceite

Sal

Agua

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos  F y G). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Dejamos pochar hasta que la cebolla esté transparente sin que lleguen a quemarse los ajos.

Incorporamos las cayenas, el chorizo y el jamón, damos unas vueltas con la lengua de silicona y añadimos la harina, removiendo para que se tueste un poco. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol.

Ponemos los cangrejos en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo el laurel y la sal.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 10 minutos.

Dejamos que despresurice sola y abrimos.

Si queremos que espese la salsa, programamos menú horno sin tapa hasta que reduzca a nuestro gusto.