Coca de San Juan de tonyina de sorra o atún de ijada

Coca  de San Juan de tonyina de sorra o atún de ijada
Esta empanada, o coca como se conoce en el levante, es típica de la niche de San Juan, el ingrediente secreto es añadir un poco de anìs seco a la masa, se degusta con unas brevas y un montón de amigos.

Ingredientes

Para el relleno: 

  • 250ml de aceite de oliva para el sofrito
  • 250gr de atún de sorra (yo usé uno ya desalado)
  • 1 kg y medio de cebolla picada
  • un puñado de piñones
  • una cucharada sopera de orégano
  • una cucharada sopera de pimentón dulce 

Para la masa:

  • 250 ml del aceite del sofrito anterior, (si nos falta, lo completamos con aceite de oliva)
  • 50 ml de anís seco
  • 150 ml de vino blanco
  • 500 gr de harina de fuerza
  • un huevo para pintar

Elaboración

Como veis, para la masa se usa el aceite del sofrito, con lo cual, tendremos que preparar el sofrito con anterioridad, escurrirlo con la ayuda de un colador, y usarlo para hacer la masa

Elaboración del relleno:

* Ponemos a pochar con el aceite toda la cebolla picada. Una vez la tengamos blanda, añadimos la cucharada de orégano, el atún de sorra desmigado o cortado a pedacitos y los piñones.

* Le damos una vuelta y agregamos por último el pimentón para que no se nos queme.

Colamos el aceite y reservamos el relleno en el frigo.
Elaboración de la masa:

*Ponemos en un recipiente ancho la harina , hacemos un hueco y vertemos el aceite aún caliente del sofrito, el anís, y el vino blanco.

* Amasamos hasta obtener una masa lisa e integrada.

Partimos la masa en dos trozos iguales.

*Sobre un papel de horno vamos estirando la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina, lo más que podamos.

El éxito de esta masa está en que quede muy fina y frágil.

Como véis, ni la masa tiene sal, ni la cebolla, pues el atún al ser salado, aporta la suficiente.
Extendemos el sofrito sobre la masa.

* Procedemos a estirar la otra parte de la masa sobre otro papel de horno, y con cuidado, la colocaremos sobre la otra hasta formar la empanada.

* Cerraremos la empanada con unos pliegues y aplastando con la ayuda de un tenedor.

* Pintamos de huevo y pinchamos con un tenedor para que no hinche mucho y salga el vapor

Horneamos a 180º unos cuarenta minutos.