Las croquetas son una de las tapas más demandadas en bares y restaurantes y que disfrutamos entre horas o aperitivos. Estas croquetas de bacalao con una capa crujiente son fabulosas.
Croquetas crujientes de bacalao
Ingredientes
- 400 gr. bacalao desalado
- 1 vaso de leche
- 3 lonchas de pan de molde sin corteza
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cebolla
- queso especial fundir
- 1 huevo
- pan rallado y maíz (quicos)
- pimienta
- nuez moscada
- perejil
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Desmigamos el bacalao desalado, lo ponemos en un bol, con las 3 lonchas de pan de molde y el vaso de leche y mezclamos.
Ponemos aceite en una salten y freímos la cebolla hasta que este dorada. Reservamos.
En la misma sartén, empezamos a hacer la bechamel, ponemos la mantequilla hasta que se deshaga, añadimos 1/2 vaso de leche y haría poco a poco a fuego fuerte. Añadimos pimienta molida, nuez moscada y sal.
Seguimos añadiendo los ingredientes del bol, el bacalao desmigado, con las lonchas de pan y la cebolla frita, removemos y removemos sin prisa hasta conseguir una masa compacta. Cuando lo tengamos ponemos la masa en bol, tapamos con papel de films y a la nevera, 4 /5 horas.
Sacamos el bol de la nevera y hacemos las croquetas. En un mortero machacaremos los quicos y mezclaremos con pan rallado. Batimos un huevo.
Pasaremos las croquetas por el pan rallado con quicos y el huevo batido y las freiremos en aceite muy caliente, cuando estén doradas las sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
Montamos la tapa con un poco de all i oli y perejil.