Croquetas crujientes de bacalao

Croquetas crujientes de bacalao
Las croquetas son una de las tapas más demandadas en bares y restaurantes y que disfrutamos entre horas o aperitivos. Estas croquetas de bacalao con una capa crujiente son fabulosas.
Ingredientes

  • 400 gr. bacalao desalado 
  • 1 vaso de leche 
  • 3 lonchas de pan de molde sin corteza
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cebolla
  • queso especial fundir 
  • 1 huevo 
  • pan rallado y maíz (quicos) 
  • pimienta
  • nuez moscada
  • perejil 
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Desmigamos el bacalao desalado, lo ponemos en un bol, con las 3 lonchas de pan de molde y el vaso de leche y mezclamos.

Ponemos aceite en una salten y freímos la cebolla hasta que este dorada. Reservamos.

En la misma sartén, empezamos a hacer la bechamel, ponemos la mantequilla hasta que se deshaga, añadimos 1/2 vaso de leche y haría poco a poco a fuego fuerte. Añadimos pimienta molida, nuez moscada y sal.

Seguimos añadiendo los ingredientes del bol, el bacalao desmigado, con las lonchas de pan y la cebolla frita, removemos y removemos sin prisa hasta conseguir una masa compacta. Cuando lo tengamos ponemos la masa en bol, tapamos con papel de films y a la nevera, 4 /5 horas.

Sacamos el bol de la nevera y hacemos las croquetas. En un mortero machacaremos los quicos y mezclaremos con pan rallado. Batimos un huevo.

Pasaremos las croquetas por el pan rallado con quicos y el huevo batido y las freiremos en aceite muy caliente, cuando estén doradas las sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Montamos la tapa con un poco de all i oli y perejil.