Croquetas crujientes de cocido

Croquetas crujientes de cocido
Unas croquetas hechas con restos de cocido, al estilo del Mediterráneo, especiadas y envueltas con almendras picadas.
Ingredientes

  • 500 gr. restos de cocido
  • 1 vaso de leche
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 80 gr. almendras
  • 60 gr. pan rallado
  • 60 gr. harina de trigo
  • 50 gr. harina de titos
  • especias: pimienta molida, orégano, piñones, hierbabuena y perejil
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal

Elaboración
Primero preparamos todos los ingredientes que vamos a cocinar.

Ponemos en una cazuela, los restos de cocido, con la carne desmigada y el resto de cocido, lo aplastamos hasta hacer una pasta, pondremos la pimienta, orégano, los piñones, el perejil y la hierbabuena picada, sal, removemos y reservamos.

Ponemos en una sartén al fuego con la mantequilla y vamos deshaciendo, cuando este liquida, añadiremos el vaso de leche, cuando empiece a hervir, vamos poniendo la harina de trigo poco a poco, para no hacer grumos y removemos durante 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la pasta la pasta de cocido y seguimos removiendo 15/20 minutos más, hasta conseguir una pasta homogénea. Dejamos enfriar y metemos en la nevera 3 horas.

En un plato ponemos harina de titos. Con una cuchara empezamos hacer las croquetas, que pasamos por esta harina. En un mortero, pondremos las almendras y el pan rallado y machacamos lo más que podamos y pondremos en un plato.

En otro plato batiremos el huevo. Pondremos al fuego una sartén con aceite abundante, pasamos la croqueta por el pan rallado y almendras, luego por el huevo batido y freímos, cuando estén doradas sacamos y listo para servir.