Empanada de verduras y pollo

Ingredientes
2 láminas de hojaldre
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1/2 pechuga de pollo
1/2 copita de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
2 hojas de laurel

Elaboración
Lavar y trocear el puerro, los pimientos y el tomate. Pocharlos en una sartén con aceite y salpimentar.

Lavar y trocear en pequeñas y finas tiras el la pechuga de pollo.

En una sartén con aceite pochar la cebolla y cuando esté dorada, añadir el pollo. Salpimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar hacer hasta que tome color y añadir el vino. Rehogar unos cinco minutos más.

Mezclar los dos sofritos y colocarlos en un colador para retirar el aceite sobrante.

Colocar una lámina de hojaldre en una fuente de horno y añadir el sofrito. Tapar con la otra lámina y sellar los bordes con huevo batido. Pinchar con un tenedor la parte superior y hornear a 180ºC hasta que dore.