Flan de atun con gambas

Flan de atun con gambas
un rico entrante o primer plato, se puede hacer en porciones individuales en flaneras o en un recipiente mas grande y entonces seria pastel de atun
Ingredientes
Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.
  • Para el Flan de Atún:
  • 250 g. de atún en conserva
  • 250 g. de gambas
  • 1 blanco de puerro
  • 1 diente de ajo
  • 3 pimientos de piquillo
  • 4 huevos
  • 1/2 copita de brandy
  • 1 vaso de nata
  • Para la Vinagreta y ensalada:
  • 4 cogollos de lechuga
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 40 g. de cacahuetes pelados
  • Cebollino fresco y mostaza
  • Elaboración

    Para el flan de atún; pelar las gambas y
    dorar las cáscaras en una sartén con un chorro generoso de aceite de
    oliva virgen extra. Apartar y desechar. En ese mismo aceite cocinaremos
    el blanco del puerro y el diente de ajo picado. Flambear con el brandy,
    dejar que se apague la llama y agregar la nata. Hervir un par de minutos
    y apartar en una jarra. Incorporar en la jarra el atún bien escurrido, 3
    pimientos de piquillo y triturar bien. Disponer en un cuenco y agregar
    los huevos batidos, las gambas picadas, salpimentar, mezclar y disponer
    en flaneras engrasadas con aceite. Hornear a 150º C., al baño María,
    durante unos 30 minutos aproximadamente, comprobando el punto de cocción
    con un palo brocheta. Para la vinagreta picar la cebolleta e
    introducirla en un bote de cristal. Agregar los cacahuetes troceados
    ligeramente, el cebollino picado, media cucharadita de mostaza, 4 6
    cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 de vinagre, sal y
    pimienta. Tapar, agitar bien y reservar en la nevera. Limpiar los
    cogollos, lavarlos bien y escurrirlos. Cortarlos a la mitad y
    disponerlos en la fuente donde vayamos a servir, colocando encima los
    pimientos del piquillo cortados en tiras.