Galletas de queso parmesano con dip de tomate y almendras

Con los ingredientes que te indico puedes preparar este entrante para cuatro personas.
Ingredientes
Para las galletas de parmesano:

- 65 gr. de queso parmesano rallado

- 65 gr. de harina

- 45 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- Sal

- Pimienta

Para el dip de tomate y almendras:

- 7 tomates secos en aceite

- 30 gr. de almendras crudas

- 50 ml. de agua

- 25 ml. de zumo de limón

- 1/2 diente de ajo
Elaboración
Para hacer las galletas, mezclar la mantequilla con el queso parmesano y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Añadir la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada o con la ayuda de dos hojas de papel de horno hasta que quede fina.
Formar las galletas cortando la masa con un molde redondo pequeño o un vaso.
Retirar los recortes para volverlos a amasar y formar más galletas.
Hornear a 180ºC durante 10 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
Sacar del horno las galletas y dejar enfriar.
Para el dip de tomate y almendras, triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.