Gazpacho de pepino y aguacate en chupitos

Gazpacho de pepino y aguacate en chupitos
Este gazpacho de pepino y aguacate es un aperitivo muy fresco, sencillo y rico. Y si lo servimos en vasos pequeños queda sensacional como entrante.
Ingredientes

Los ingredientes que usaremos para unos seis chupitos, son:

  • medio aguacate
  • un yogurt natural desnatado
  • dos pepinos
  • una cucharadita de cebollino fresco, picado
  • una cebolleta pequeña
  • un pedazo de pimiento rojo
  • medio tomate
  • dos cucharadas de aceite de oliva
  • una pizca de sal y pimienta
  • un diente de ajo (pequeño)
  • dos cucharadas de vinagre suave, (de vino blanco)

Elaboración:

Reservamos seis rodajitas de pepino para decorar.

Trituramos el aguacate con el resto del pepino, el ajo, el yogurt, el aceite, el vinagre y sal.

Mientras tanto, troceamos la cebolleta a pedacitos pequeños e igualmente hacemos con el pimiento.

Quitamos las semillas al tomate y pelamos, troceando también su carne.

Aderezamos la cebolleta, pimiento, tomate y cebollino con un poquito de sal y aceite de oliva.

Decoramos los vasitos con la rodaja de pepino y los pedacitos de la verdura.