Gazpacho de pepino y aguacate en chupitos

Ingredientes

Los ingredientes que usaremos para unos seis chupitos, son:

• medio aguacate
• un yogurt natural desnatado
• dos pepinos
• una cucharadita de cebollino fresco, picado
• una cebolleta pequeña
• un pedazo de pimiento rojo
• medio tomate
• dos cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal y pimienta
• un diente de ajo (pequeño)
• dos cucharadas de vinagre suave, (de vino blanco)

Elaboración:

Reservamos seis rodajitas de pepino para decorar.

Trituramos el aguacate con el resto del pepino, el ajo, el yogurt, el aceite, el vinagre y sal.

Mientras tanto, troceamos la cebolleta a pedacitos pequeños e igualmente hacemos con el pimiento.

Quitamos las semillas al tomate y pelamos, troceando también su carne.

Aderezamos la cebolleta, pimiento, tomate y cebollino con un poquito de sal y aceite de oliva.

Decoramos los vasitos con la rodaja de pepino y los pedacitos de la verdura.