Guacamole con atún y AOVE DO Antequera

Guacamole con atún y AOVE DO Antequera
Un guacamole con los maravillosos aguacate de mi Axarquia y el AOVE DO Antequera, acompañados de atún. Un básico lleno de fundamento. ¿Me acompañas?
Ingredientes

Empezamos las entradas del 2015 y
nada mejor que hacerlo con uno de los muchos productos estrella de mi Axaquia:
el aguacate, además, en plena temporada ahora mismo.

Ya se que muchos me vais a decir
que esto no es guacamole, que si le falta o le sobra esto y aquello.... Os dejo
mi versión, que tomamos mucho en casa, y que por ello no significa que sea la
"original" ni la más maravillosa. Se le puede añadir infinidad de
cosas:

- Cayena picada (hay ya
molinillos con las cayenas, igual que la pimienta). Yo no le he añadido por
haber niños que comen y no les gusta el picante.

- Ajo picado: he optado por una
versión más suave, que es aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo.
Tenía además uno que me regaló una amiga de Antequera, variedad
"hojiblanca" que es suave y afrutado y le iba muy bien a esta receta.
Tan sencillo como meter en una aceitera o un "biberón" de cocina, el
aceite con 1 o 2 ajos pelados enteros y dejar reposar unos días. Tendréis un
aceite aromatizado para todo lo que queráis sin pesadez que el ajo
"repite".

- Añadir tomate: bien picado en
versión tomate fresco sin pepitas y sin piel, o deshidratado (después de
haberlo remojado en agua caliente unos minutos hasta que tomen textura,
escurrir y secarlos).

- Ponerle maíz en grano cocido,
unos palitos de cangrejo muy picados, unas gambas / langostinos cocidos troceados,
anchoas de Santoña troceadas, unas aceitunas (aloreñas, manzanillas, negras,
etc) picadas...... ¡ la imaginación al poder !

Pero como os digo, yo he optado
por una versión más básica. Y lo he acompañado de minis biscottes de distintos
formatos: integrales y tostas de pan normal. Pero hay infinidad de versiones:
con pipas, arándanos secos, aceitunas negras y hasta unas minis tostas muy
propias de la Navidad en forma de angelitos, estrellas, árbol navideño. En
cualquier supermercado seguro que encontráis minis tostas ideal para acompañar
este guacamole, en cualquier formato o versión. Pero además, quedan deliciosos
con patatas fritas de bolsa....sí, habéis leído bien: las patatas chips de
bolsa de toda la vida. O los triángulos de maíz, que también están disponibles
en cualquier supermercado y los hay con sabor picante, barbacoa, original,
ketchup....etc.

Pero vamos al lío que es algo que
prepara súper rápido y os puede servir tanto para canapés en una cena, como
para "dipear" mientras vemos una peli en casa. No os pongo cantidades
exactas, sino que os pongo sólo ingredientes y en función de los que seáis, y a
vuestro gusto, vais añadiendo más de aquí o menos de allá.

Ingredientes:

- Aguacates.

- Atún en lata: bien en aceite
(girasol / oliva o al natural, que escurriremos bien en ese caso).

- Cebolla picada.

- Sal y pimienta molida (mejor si
es un surtido de pimienta).

- Zumo de medo limón.

- Aceite de oliva virgen extra, y
os recomiendo cualquier variedad que se produce en la provincia de Málaga, que
tiene muchos con el distintivo de calidad "Sabor a Málaga" y en
Antequera además, la DO Aceite de Antequera.

Preparación:

- Tendremos preparados un cuenco
amplio o fuente, para hacer la mezcla.

- Escurrir el atún del aceite que
traiga en la lata. Lo dejaremos reservado para una ensalada u otro plato, ya
que aquí prefiero utilizar sólo el aceite de oliva virgen extra DO Antequera
que tenía aromatizado con el ajo.

- Picar un poco de cebolla lo más
fina posible, y poner en el cuenco.

- Partir los aguacates por la
mitad, en el centro de la fruta. Quitar el hueso central y la piel (si está en
su punto óptimo de madurez, saldrá como la piel de un plátano). Trocearlos lo
más pequeño posible y añadir a la fuente. Salpimentar ligeramente,  rociar con zumo de limón y remover un poco,
para evitar que se pongan oscuros.

- Rociar con el aceite de oliva
virgen extra. Con la ayuda de una cuchara, remover todo bien procurando hacer
un puré o crema de los aguacates, que no se noten casi los tropezones que hemos
hemos partido. Si queda alguno sin batir, tampoco pasa nada.

- Añadir el atún escurrido y
remover bien, para ligar el atún con el aguacate que tenemos batido junto con
la cebolla y el aliño de sal. pimienta, limón y el aceite de oliva virgen
extra. Si quisieramos añadir otros ingredientes de lo que hemos citado antes,
este es el momento.

- Probar y rectificar, si hiciese
falta, el aliño. Se puede consumir tal cual o bien, taparlo con film de cocina
(haciendo que toque nuestro guacamole para evitar que el aire que quede lo
ponga oscuro) y guardar en la nevera, donde más frío haga, hasta el momento de
servir. Si os sobra guacamole, no suele aguantar más de 24h en la nevera, ya
que se pone muy feo a la vista y el aliño puede hacer que no esté tan sabroso
comerlo.

- A la hora de servirlo, y para
resaltar que lleva atún, puse un poco encima. Si añadís otros ingredientes,
podéis poner unos trocitos también, al margen de lo que lleve en el interior.