San jacobos de berenjenas rellenos de queso y salmón

San jacobos de berenjenas rellenos de queso y salmón
"El san jacobo" es una tapa que en todas las regiones españolas existen de alguna manera u otra, pero este es un tanto especial.
Ingredientes

INGREDIENTES:



Berenjenas



Queso tipo gouda curado o
azules



Salmón fresco y asado o ahumado



Pan rallado



Harina



Huevo



Aceite virgen de oliva extra



Pimienta y sal



ELABORACIÓN:



Lavar y cortar las berenjenas
en rodajas lo más iguales posibles.



Si el salmón es fresco, se
puede hacer en papillote o lo mínimo en el horno, ya que después vamos a freír
el ?san Jacobo?, se le puede echar las especias que más nos gusten.



Cortar en cuadrado el salmón si
es ahumado o desmigar el fresco.



Cortar también en cuadrado el
queso elegido o desmenuzarlo.



Montar los ?san jacobos?, poner
en una rodaja un trozo de queso, otro de salmón y cerrar con otra rodaja de
berenjenas.



Empanar con la harina el huevo
y el pan rallado y sellar bien los bordes



Freír en abundante aceite
caliente.



Servir con algún tipo de
ensalada.