Mini tartaletas de pasta brisa rellenas de tomates secos y cebollitas caramelizadas

Hoy te enseño a preparar unas deliciosas mini tartaletas de pasta brisa rellenas de tomates secos y cebollitas caramelizadas. Esta receta la preparé en casa después de que una amiga me contara que en un restaurante al que ha ido alguna vez a comer hacen la pasta con cebollitas caramelizadas, tomates secos y unos cuantos piñones. Conforme me lo iba contando se me hacía la boca agua, así que hice una receta similar, solo que en vez de hacerlo con pasta, lo utilicé como relleno para unas mini tartaletas de pasta brisa que quedaron con una pinta estupenda y un sabor increíble. Aunque las tartaletas que yo he utilizado son compradas en el supermercado, si te animas, puedes hacerlas tú mismo con masa quebrada o pasta brisa casera.
Ingredientes
8 mini tartaletas de pasta brisa

75 gr. de cebollitas en vinagre

50 gr. de tomates secos en aceite

10 gr. de piñones

1 diente de ajo

1 cucharada de azúcar

Albahaca
Elaboración
Cortar las cebollitas en vinagre por la mitad.
Cortar los tomates secos en aceite en tiras.
Pelar y picar el ajo.
Dorar las cebollitas en vinagre.
Añadir el azúcar y cocinar un par de minutos.
Agregar los tomates secos en aceite y los piñones.
Añadir el diente de ajo picado y albahaca al gusto.
Cocinar todo el conjunto un minuto más.
Dejar templar el relleno.
Rellenar las mini tartaletas de pasta brisa.