Receta tradicional de las papas arrugadas con su mojo rojo y mojo verde, ¡las salsas a mortero como toda la vida!
Papas arrugadas con mojo picón y mojo verde
Ingredientes
- patatas pequeñas (si son algo viejas mejor)
- un puñado sal
- agua
Para la salsa mojo picón:
- 5 dientes ajo
- 2 Tsp semillas comino
- 2 Tsp pimentón
- 1 Tsp sal
- 1 Tsp orégano
- pimiento picante al gusto
- 250 ml. aceite oliva bueno
- 50 ml. vinagre tipo jerez
Para la salsa mojo verde:
- 5 dientes ajo
- 1 manojo perejil
- cilantro al gusto
- 1 Tsp sal
- 1 Tsp semillas comino
- 250 ml. aceite oliva bueno
- 50 ml. vinagre tipo jerez
Elaboración
Las patatas lavadas las cocemos con un puñado de sal. Mientras en un mortero ponemos los ingredientes secos de cada mojo y los majamos bien, de esta forma vamos a sacar el mejor aroma y sabor de éstos, después le añadimos el aceite, removemos y añadimos el vinagre.Estos mojos los podemos guardar en botes de cristal, y aguantan un montón, aunque seguro que os los acabáis antes, porque se pueden usar también para carnes, pescados, verduras...
Ahora comprobaremos las patatas, una vez que estén tiernas las escurrimos pero guardando un poco del agua de la cocción.
Las devolvemos a la olla, ponemos un poco de agua reservada y a fuego medio las tenemos que mover un poco y dejar que se sequen, esto hacerlo varias veces durante 5 minutos, veremos que se irán poniendo blanquecinas de la sal y algo arrugadas.
Servir calientes con tu mojo preferido y ¡a disfrutar! Espero que os guste.