Patatas con salsa de aguacate

Hoy te enseño a preparar unas patatas con salsa de aguacate, una alternativa vegana a las clásicas patatas bravas, ya que la salsa brava y la mayonesa son sustituidas por una salsa hecha con aguacate machacado con zumo de limón y diversas especias.
Ingredientes

  • 500 gr. de patatas 
  • 10 gr. de mostaza de Dijon 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva 
  • 2 cucharadas de perejil picado 
  • 2 cucharadas de cebollino picado 
  • 2 aguacates maduros 
  • zumo de un limón 
  • 15 aceitunas 
  • pimienta 
  • sal

Elaboración
Pelar las patatas. Cortar las patatas en medias lunas gruesas. Cocer las patatas durante 8-10 minutos y pasar a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

Cortar en trozos pequeños las aceitunas. Sacar la pulpa de los aguacates. Machacar con un tenedor la pulpa de los aguacates junto con el zumo de limón. Añadir las aceitunas, la mostaza, el perejil, el cebollino y sal y pimienta al gusto.

Agregar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de remover la salsa. Mezclar las patatas una vez frías y escurridas con la salsa de aguacate. Guardar en la nevera durante al menos una hora.