Pimientos del Piquillo rellenos de crema de tortilla de patatas

Hoy te enseño a preparar unos pimientos del Piquillo rellenos de crema de tortilla de patatas, un entrante tan sencillo que simplemente consiste en hacer una tortilla poco cuajada, triturarla e introducir el puré obtenido dentro de los pimientos del Piquillo. Una cosa que me gusta mucho de esta receta es que puedes servirla tanto fría como caliente, por lo que puedes tener preparados los pimientos con antelación, y en el caso que vayas a consumirlos calientes, tan solo tienes que introducirlos durante unos cinco minutos en el horno para tener listo este entrante.
Ingredientes
8 pimientos del Piquillo

3 huevos

2 patatas medianas

1 cebolla
Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en dados irregulares.
Pelar y cortar las cebollas en cuadrados un poco más pequeños que las patatas.
Freír las patatas en una sartén con un poco de aceite.
Cuando las patatas estén blandas, añadir la cebolla.
Freír hasta que la cebolla también esté blanda.
Batir en un bol los huevos con una pizca de sal.
Añadir las patatas y las cebollas al huevo y mezclarlo todo bien.
Poner la sartén de nuevo al fuego con un chorrito de aceite.
Cuando esté caliente, añadir la mezcla y cuajar.
Darle la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado sin cuajar la tortilla demasiado.
Triturar la tortilla.
Rellenar los pimientos del Piquillo con la crema de tortilla con cuidado para no romperlos y hornear durante 5 minutos a 180ºC.