Pimientos Rellenos de Tortilla - Minu Cocina

Pimientos Rellenos de Tortilla - Minu Cocina
Tortilla española + pimiento frito de temporada = combinación perfecta...
Ingredientes

INGREDIENTES (4 P) 

8 pimientos verdes (italianos)

4 huevos

4 patatas medianas

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

ELABORACIÓN

Recórtale una tapadera a los pimientos por donde está el rabillo sin llegar a separarlos del todo y límpialos bien por dentro de semillas.

Pela las patatas a cuadritos pequeños, trocea y ponlas a freír en una sartén con aceite caliente. Agrega la cebolla picada y sigue cocinando removiendo de vez en cuando. Retira a un escurridor para desechar el exceso de grasa, reserva y sazona. Añade los huevos y rómpelos junto con las patatas y cebolla, prueba el punto de sal. Vierte la mezcla sobre una sartén con un poco de aceite y deja que cuaje un poco durante unos segundos para que no esté tan líquido y se pueden rellenar bien los pimientos. 

Rellena los pimientos con la tortilla desde el fondo con una cucharita, ajústale la tapa con un palillo de dientes.

Fríe los pimientos a fuego medio-suave en una sartén con bastante aceite hasta que se doren y cuaje la tortilla. A la hora de servir lo partimos en rodajas y podemos acompañarlos con salsa de tomate.

Ver la receta en la web de MINU COCINA:  http://minucocina.wix.com/minucocina#!pimientos-rellenos-de-tortilla---minu-co/c191m