Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata
un aperitivo muy facil de elaborar , sorprenderas a tu familia o a tus invitados
Ingredientes
  • Para los Pimientos verdes rellenos:
  • 4 pimientos verdes italianos grandes
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 patatas grandes
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • Para la Ensalada:
  • 100 g. de pan de hogaza
  • 100 g. de queso
  • 16 tomates cherry
  • 75 g. de aceitunas negras sin hueso
  • 50 g. de nueces peladas
  • 100 g. de brotes de lechuga
  • 1 limón y albahaca fresca.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración




- Picar la cebolla en dados y comenzar a
sofreírla en aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajos
enteros y golpeados. Agregar las patatas peladas, lavadas y cortadas en
medias rodajas. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata esté
bien tierna.


- Mientras se pocha la patata ahuecaremos los pimientos verdes, retirándoles el pedúnculo y las semillas.


- Escurrir la patata pochada y disponerla en un cuenco. Agregar los huevos batidos, mezclar bien y ajustar de sal.


- Colocar los pimientos en un vaso de tubo y rellenarlos con la mezcla de tortilla.


- Embadurnar el extremo abierto del pimiento con harina y freírlos en
aceite; utilizando el aceite que hemos usado para cocinar la patata.
Apartar sobre papel para que escurran.


- Para la ensalada mezclaremos el pan y el queso troceados en
pequeños dados junto con la lechuga bien lavada, los tomates cortados a
la mitad, las aceitunas y las nueces. Aliñaremos con un poco de sal,
jugo de limón, un poco de albahaca y un par de cucharadas de aceite de
oliva virgen extra.