Puré de coliflor con gambones

Puré de coliflor con gambones
Puré de coliflor morada con gambones flambeados, piñones tostados y aceite de cebollino (6-8 comensales).
Ingredientes

Gambones:

  • 500 gr. de gambones 
  •  medio vaso de Brandi 
  •  AOVE  
  • sal 
  • pimienta 

Puré de coliflor:

  • 600 gr. coliflor morada 
  • 150 ml. agua 
  • 100 gr. mantequilla 
  • 50 ml. de AOVE variedad cornicabra 
  • sal
  • pimienta

Acompañamiento:

  • 100 gr. piñones 
  • AOVE 
  • 50 gr. cebollino
Elaboración
En una olla rápida se cuece la coliflor separada en ramilletes y limpia con agua durante 3 minutos. Se bate la coliflor junto con la mantequilla (pomada) echando el aceite poco a poco para que emulsione y quede más aéreo el puré. Se salpimenta.

Se pelan los gambones y se les limpia el intestino. En una sartén con muy poco aceite se saltean los gambones y se les echa el brandi para flambear. Se tuestan los piñones en una sartén sin aceite.

En un vaso se bate el AOVE cornicabra y el manojo de cebollino. Se cuela y ya está preparado el aceite de cebollino. Se monta el plato echando primero el puré de coliflor y se le pone encima varios gambones. Luego se decora con unos pocos piñones y unas gotas de aceite de cebollino.