Rollitos de surimi rellenos de patata

Hoy te enseño a preparar unos rollitos de surimi rellenos de patata, esta receta la descubrí en el canal de La cocina de Loli Dominguez y me apunté la receta para preparla lo antes posible porque el relleno era similar a la ensaladilla rusa (uno de mis platos favoritos).
Ingredientes
16 barritas de surimi

3 cucharadas de mayonesa

2 patatas medianas

2 huevos

75 gr. de lechuga
Elaboración
Cocer los huevos durante 10 minutos, pelarlos y dejar enfriar.
Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados pequeños y cocerlas durante 15 minutos.
Pasar las patatas por el pasapurés y dejar enfriar.
Desenrollar con cuidado 8 barritas de surimi.
Cortar en trozos muy pequeños las otras 8 barritas de surimi, la lechuga y los huevos.
Lavar la lechuga y dejar escurrir.
Mezclar el puré de patata con las barritas de surimi picadas, la lechuga, los huevos y la mayonesa hasta conseguir una pasta espesa.
Colocar el relleno sobre las barritas desenrolladas y formar los rollitos con cuidado.