Rösti de patata con revuelto de berberechos

Rösti de patata con revuelto de berberechos
Plato típico suizo acompañado de este rico revuelto de berberechos
Ingredientes

















Ingredientes:



300
gramos de patatas



3 huevos



3 claras
de huevo



100
gramos de berberechos al vapor sin cáscara



50 ml de
leche desnatada



30 gramos
de aceite de oliva



Cebollino



Sal fina



Orégano





Preparación:



Pelamos
las patatas y sin lavarlas las rallamos o cortamos tipo patata paja muy finita,
formamos 4  montones de 75 gramos cada
uno, que sazonaremos con sal y orégano.



Ponemos a
fuego medio en una sartén antiadherente ponemos los 20 gramos de aceite de
oliva y doramos los montones de patata, haciendo una especie de mini tortillas.
Cuando estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro estarán hechos
nuestros rösti de patata.



En otra
sartén antiadherente ponemos los 10 gramos restantes de aceite y añadimos los
huevos, las claras, la leche e iremos cuajando a fuego lento sin dejar que se
termine de cuajar dejándolo jugoso.



Ya fuera
del fuego, añadimos una pizca de sal, los berberechos y el cebollino picado.



Lo
montamos en un plato pondremos un rösti en el centro del plato y pondremos una
cuarta parte del revuelto encima del rösti.



Podemos
acompañar con unos germinados de remolacha y unos tomatitos cherry.





Racionamiento
del plato:



300
gramos de patatas: 6 raciones de hidratos de carbono



3 huevos:
1,8 raciones de grasas. 1,9 raciones de alimento proteico



3 claras
de huevo: 1,9 raciones de alimento proteico



100
gramos de berberechos al vapor sin cáscara: 1 ración alimento proteico, 0,2
raciones de grasas



50 ml de
leche desnatada



30 gramos
de aceite de oliva: 3 raciones de grasas



Cebollino



Sal fina



Orégano



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Total
raciones de hidratos de carbono: 6 raciones x 40 calorías = 240 calorías.



Total
raciones de alimento proteico: 4,8 raciones x 40 calorías = 192 calorías



Total
raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías





Total
calorías: 864 calorías





Estas
cantidades son para cuatro comensales, así cada uno tomará:



1,5
raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 60 calorías



1,2
raciones de alimento proteico x 40 calorías = 48 calorías



1,2
raciones de grasas x 90 calorías  = 108
calorías





Total
calorías por comensal: 216 calorías.