Cómo aliñar las aceitunas manzanilla, con tres aliños distintos; aliño clásico, aliño sevillanas, y aliño gazpachas.
El secreto del aliño de aceitunas gazpachas
Ingredientes
Ingredientes salmuera:
- 1 litro de agua
- 50 gr de sal
Aliño clásico de aceitunas:
- aceitunas curadas
- salmuera
- dientes de ajos
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 3 o 4 ramitas de hinojo
- limón en trozos
- aceite de oliva
Aceitunas sevillanas:
- aceitunas curadas
- salmuera
- vinagre
- tomillo
- orégano
- ajo
- naranja
- aceite de oliva
Gazpachas:
- aceitunas curadas
- pimiento asados (pueden ser de lata)
- orégano
- hinojo en rama (opcional)
- romero en rama
- 40 ml de vinagre de vino blanco
- ajos
- guindillas al gusto
- pimentón dulce
- pepinillos
- zanahorias cortadas a rodajas
- cebollitas
- salmuera
- aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas. Disolvemos en un litro de agua, la sal. Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.Aliño clásico de aceitunas:
En primer lugar usaremos bote de cristal esterilizados. A continuación pondremos en el fondo del bote una capa de hierbas aromáticas; tomillo, romero, hinojo. Seguiremos con una capa de aceitunas curadas. Echaremos limón a trozos, y ajo machacado o cortado.
Seguirnos haciendo capas alternadas de hierbas aromáticas y de aceitunas. Cubriremos con salmuera. Por último añadiremos una buena capa de aceite que es un protector para que las aceitunas de arriba del bote no se resequen. Cerramos el bote, agitamos bien.
Dejamos macerar 7 días en la nevera. Trascurrido el tiempo ya las podemos disfrutar.
Aceitunas sevillanas:
En botes esterilizados, incorporaremos una capa de aceitunas. Alternaremos con capas las hierbas aromáticas, el tomillo, orégano y la naranja cortada en trozos. Ajo troceado o partido por la mitad. Una capa de especias. Seguiremos alternando capas hasta que llenemos el bote.
Una vez lleno añadiremos la salmuera hasta cubrir el bote, un buen choro de vinagre. Por último un buen choro de aceite de oliva virgen. Cerramos el bote y agitamos bien. Pondremos en maceración 7 días en la nevera. Trascurrido el tiempo ya las podemos consumir.
Gazpachas:
En primer lugar usaremos botes esterilizados. A continuación cortaremos las verduras en trocitos pequeños; la zanahoria, el pepinillo, y la cebollitas. Pelaremos los ajos o les haremos un corte. En el bote dispondremos en forma de capa las hierbas aromáticas; , romero, y el hinojo.
Añadiremos un poco de verduras cortadas, las guindillas, y los ajos. Después incorporamos una buena capa de aceitunas curadas. Seguimos completando las capas hasta llenar el bote por completo. A continuación añadiremos un poco de pimentón dulce.
Añadiremos el vinagre. Cubriremos las aceitunas con salmuera. Añadiremos una buena capa de aceite de oliva virgen que es un buen conservante. Cerramos el bote. Agitamos bien. Dejamos macerar 7 días en la nevera. Trascurrido el tiempo ya las podemos consumir.