Tartar de fuet con yema curada

Tartar de fuet con yema curada
Sorprendentemente rico,sabroso, original y fácil de hacer. No se puede pedir más a un aperitivo, y este lo cumple todo.
Ingredientes

Ingredientes:

  • Fuet.
  • 1/2 cebolleta.
  • pepinillos.
  • 5 ó 6 alcaparras.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón (antigua).
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/4 chile rojo mediano.
  • Hojas de salvia.
  • 1 Chile (opcional)
Para la yema encurtida:
  • 2 Yemas de huevo.
  • Sal y azúcar a partes iguales.

Preparación:

1.- En primer lugar hay que encurtir las yemas, para ello las separamos de las claras (aprovecha y haz una receta en la que se requieran claras de huevo) de la forma que te sea más fácil. Yo me lavo muy bien las manos y tras romper el huevo lo pongo sobre mi mano con los dedos entreabiertos, la clara se resbala y me quedo con la yema en la mano. A continuación las ponemos en un cuenco pequeño sobre una mezcla (50/50) de azúcar y sal.Cubrimos con la misma mezcla y dejamos actuar. En este caso, estas yemas han estado dos horas y cuarto, probaré con mucho menos tiempo para que pueda producirse el efecto "yema chorreante"

.2.- Mientras se marina o encurte la yema, vamos a ir preparando la mezcla: pelamos el fuet. Luego lo picamos a cuchillo. Picamos también 1/2 cebolleta, dos pepinillos en vinagre y unas alcaparras. Vamos a mezclarlo todo con ayuda de una cucharadita de mostaza de Dijon y otra de salsa Perrins. Podemos añadirle un chile picado muy fino.A la mezcla incorporamos también pimienta negra y tres o cuatro hojas de salvia fresca picada.

3.- Ya solo nos queda emplatar con ayuda de un aro y prensando bien los ingredientes. Coronamos con la yema curada, que para otra vez llevará menos tiempo de "cocción".