Torrijas de anchoas saladas

Torrijas de anchoas saladas
Torrijas de anchoas saladas
Un bocado exquisito, rápido y muy sabroso. Qué rica y sencilla receta la que he encontrado en el Practicón: tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Libro de recetas publicado por primera vez en 1894. Gastronomía del siglo XIX: Ángel Muro.

Ingredientes

  • unas buenas anchoas 
  • rebanadas de un buen pan tipo candeal
  • aceite de oliva virgen
  • cebolleta
  • chalotas o cebolla dulce
  • zumo de limón 
  • perejil
  • pimienta
  • vino blanco

Elaboración

Podemos preparar con antelación las rebanadas de pan. Cortaremos en rebanadas, no muy gordas, finitas y freímos el pan, dejándolo en servilletas de cocina para que absorba el aceite.

Haremos la mezcla de aceite picando la cebolla o chalota, el perejil, la cebolleta con su parte verde, todo muy pequeñito. Ponemos en un cuenco y añadimos el aceite de oliva, la pimienta y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Reserva.

Sacamos las anchoas del aceite y bañamos en vino blanco ( le da suavidad a la anchoa). Regaremos cada rebanada con la mezcla de aceite y demás que hemos reservado, encima ponemos unas cuantas anchoas y volvemos a regar con la mezcla de aceite. Servir.

https://lacocinadeestela.blogspot.com/2022/03/torrijas-de-anchoas-gastronomia-del.html