Torrijas de pan con tomate con sardinas marinadas

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 g de pan adecuado para torrijas (los mejores son los de miga compacta, como el candeal) pero como es difícil de conseguir, al menos aquí en Extremadura, utilicé el pan rústico del Mercadona. 
• 3 tomates muy maduros
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de zumo de tomate
• 10 sardinas muy limpias de espinas y escamas. 
• 1 lima
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• 100 g  de sal gorda.

Preparación:Desescamar y limpiar las sardinas con agua fría. Quitarles la cabeza y la tripa, desespinarlas y volver a juntar los dos lomos de cada una.

Técnica de Joan Roca:

Disolver la sal gorda en un litro de agua (para acelerar el proceso, se puede calentar un poco el agua, pero entonces habrá que dejarla enfriar del todo después). Sumergir las sardinas en esta salmuera y dejarlas 5 minutos para que se desangren y se salen ligeramente.

Escurrir bien las sardinas y ponerlas en un táper o un bol de plástico. Cubrirlas con vinagre y dejarlas marinando 30 minutos. Escurrirlas, secarlas un poco con papel de cocina y cubrirlas de aceite.Reservar.Triturar a fondo el tomate con el medio diente de ajo sobrante, el zumo de tomate, 50 ml de aceite de oliva, unos 100 ml de agua y sal. Si vemos que queda muy espeso, añadir más agua, porque tiene que empapar el pan.Cortar el pan en rebanadas gruesas y ponerlo en una bandeja rectangular.Verter la mezcla de tomate colada sobre el pan, y dejar que éste se empape bien un mínimo de media hora.Preparar una vinagreta mezclando con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal.Pasar las torrijas por los dos lados por una plancha o sartén muy caliente, untada con un poco de aceite para que no se peguen.Servirlas con lomos de sardina por encima y un poco de la vinagreta.