Yemas de Santa Teresa tradicionales

Los dulces de convento para mi gusto son los mejores, con mucha tradición, hasta hace poco las Yemas de Santa Teresa solo se podían consumir solo en Ávila y de siempre ha sido un dulce un poco caro, aun mas sabiendo que los ingredientes para elaborarlos no son caros. Aquí os voy a enseñar como nos enseñaron las monjas de Ávila a elaborar este dulce típico en una clase que nos dieron a unos pocos afortunados en una feria de dulces de convento del 2014 en Málaga. En este vídeo os enseño todos los trucos para su éxito total y como formar las bolas correctamente. Existen después alternativas, como bañar estos dulces en caramelo o en chocolate derretido, pero bueno, os voy a enseñar como se hacen los tradicionales primero.
Ingredientes
Los ingredientes usados para 18 yemas:

5 o 6 huevos de gallina (mejor si son de gallinas de campo)
1/2 de taza de azúcar que son 90 gramos
1/4 de taza de agua que son 50 ml
Puedes aromatizar con canela, piel de cítricos o vainilla si no te gusta el sabor puro de las yemas.

Elaboración
Crear un almíbar de hebra fuerte o punto de bolita con el agua, el azúcar y la canela.

Romper las yemas y colarlas.

Mezclar las yemas y el almíbar caliente y llevarlo a fuego lento hasta crear la pasta.

Enfriar la masa en la nevera.

Dar forma las bolas con azúcar glass y pasarlas por azúcar normal.