Arroz con conejo

Arroz con conejo
Comida para estos momentos tan duros que estamos pasando. Si sobra, ya que nosotros somos dos, esta receta da para llevar a un tupper y congelarlo.
Ingredientes

Para 6 personas: 

  • 1 conejo entero 
  • 1 taza de arroz (tres colores) 
  • 200 gr. de champiñones Portovello 
  • 2 pimientos verdes italianos 
  • 3 hojas laurel 
  • 3 tomate pera 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 1 litro de caldo de pollo 
  • aceite de oliva 
  • perejil fresco 
  • 1 taza guisantes (congelados) 
  • sal 
  • pimienta 
  • 1 cucharadita de pimentón dulce 
  • romero 
  • 1 puerro 
  • colorante o azafrán
Elaboración
Trocear el conejo y salpimentar. Dorar el conejo troceado en una paellera con un chorro de aceite de oliva y rehogar. Una vez el conejo esté dorado agregar el pimiento troceado, el puerro en trozos pequeños y los champiñones laminados. Dejar cocinar unos 5 min.

Agregar el pimentón, los tomates rallados, el romero y el colorante. Añadir un vaso de vino blanco y los guisantes y dejar hasta evaporar el vino. En el vaso de la batidora agregar 3 dientes de ajo y un poco de perejil fresco y 200 ml. de aceite de oliva. Picar unos segundos y agregarlo a la paellera.

Una vez esté seco el líquido de la paellera añadir el arroz y sofreír. Añadir el caldo, sazonar, y cocinar durante 18-20 minutos. Los 5 primeros minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego a medio. Dejar reposar unos minutos y servir.