Arroz con acelgas, alubias y caracoles (arròs en bledes, fessols i caragols)

Arroz con acelgas, alubias y caracoles (arròs en bledes, fessols i caragols)
Típico plato valenciano que me recuerda al que hacía mi madre y que podemos comer durante todo el año. Este plato se suele hacer mucho en semana santa, bien viudo o cambiando el jamón serrano por bacalao.
Ingredientes

  • 200 gr. de arroz Bomba
  • 250 gr. de acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 trozos de jamón serrano
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro rallado
  • 150 gr. de caracoles
  • 50 gr. alubias de granja
  • 1 litro de agua o de caldo de pollo 
  • 1 patata mediana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • colorante azafrán

Elaboración
Lo primero limpiar bien las acelgas, las ponemos a hervir y reservamos. Tendremos las alubias de granja cocidas. Cortamos las patatas cascadas, laminamos los ajos secos, rallamos la cebolla, y el tomate.

Ponemos una cazuela a fuego con 4 cucharadas de aceite y empezamos. Rehogamos los ajos, las patatas, la cebolla, el tomate rallado y el jamón serrano. Una vez lo tengamos, ponemos los caracoles, salpimentamos, añadimos el pimentón, removemos y ponemos el caldo. Dejamos cocer 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, pondremos las acelgas y las alubias, 10 minutos más, para que todos los ingredientes mezclen sus sabores. Por ultimo ponemos el arroz, unos 80 gr. por comensal y el colorante azafrán, dejaremos cocer unos 20 minutos.

Tememos que controlar el caldo, sabiendo que este plato es un arroz meloso no caldoso, por ultimo comprobaremos el punto de sal. Y listo nuestro arroz.