Arroz a banda

El arroz a banda es un plata tópico de la Comunidad Valenciana. Se realiza a base de caldo de pescado y marisco.
Ingredientes

Antaño el plato consistía en moralla, escorpa u otros pescados similares, casi siempre el sobrante de la venta en la Lonja, que se cocían con patata y cebolla, y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz. La patata, y el acompañamiento del pescado se comía a parte ,de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda", lo que  se denominaría aparte.. Hoy día es en uno de los platos mas típicos, uno de los mejores, se come solo con cuchara,  y ya no lleva nada aparte.

Para realizarlo necesitaremos los siguientes ingredientes;

                          INGREDIENTES 4 PERSONAS

                              1 l. de caldo de pescado

                              500 gr de arroz

                              1 sepia 

                              8 gambones

                              sal, colorante y pimentón

                              Aceite y ajo

                              Tomate

En primer lugar pondremos en una paella aceite a calentar y sazonamos. A continuación doraremos las gambas o gambones en este caso, apartamos. Seguiremos rehogando la sepia que habremos cortado en trocitos pequeños. Cuando este dorada la sacaremos de la paella y la apartaremos para después. A continuación echaremos los ajos picados, y los rehogaremos. Seguiremos el sofrito con el tomate triturado, y el pimentón. Importante; ahora sofreiremos el arroz y así cogerá todos los sabores. Importante; la medida del caldo siempre sera el doble que del arroz para que este salga a su punto.Lo siguiente sera añadir el caldo de pescado casero que anteriormente habíamos hecho. Y movemos todo bien, e introducimos en el caldo las gambas peladas ( yo en esta ocasión las he dejado sin pelar por la presentación), y la sepia. Dejamos cocer 20 min.