Arroz caldoso con calamares

Receta de un espectacular Arroz caldoso con calamares. Un plato con el que disfrutar en la mesa en compañía de un buen vino blanco fresquito. Y algo ligero, tipo ensalada, para acompañar porque el guiso es contundente.
Ingredientes
400 gr. de arroz

Un calamar cortado en anillas

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Una hoja de laurel

Perejil

Azafrán

Dos litros de caldo de pescado

Dos cucharadas de tomate frito

100 ml. de vino blanco seco

50 ml. de brandy

Sal marina

Pimienta

Aceite de oliva
Elaboración
En un caldero ponemos a sofreír la cebolla y los ajos finamente picados. Salamos y hacemos a fuego lento unos veinte minutos.
Añadimos entonces los calamares y rehogamos diez minutos más
Pasado este tiempo, subimos el fuego a tope y vertemos el vino y el brandy. Mantenemos dos minutos a que evapore el alcohol
Hecho esto bajamos el fuego y añadimos el tomate
Añadimos laurel, perejil y pimienta y mantenemos cinco minutos al fuego para que mezclen sabores
Incorporamos ahora unas hebras de azafrán y el arroz y mezclamos un par de minutos
Por último vertemos el caldo, caliente, y mantenemos 5 minutos a fuego fuerte. Luego bajamos y que se haga el tiempo que lleve. Servimos de inmediato.