Comida para estos momentos tan duros que estamos pasando. Si sobra, ya que nosotros somos dos, esta receta da para llevar a un tupper y congelarlo.
Arroz con conejo
Ingredientes
Para 6 personas:
- 1 conejo entero
- 1 taza de arroz (tres colores)
- 200 gr. de champiñones Portovello
- 2 pimientos verdes italianos
- 3 hojas laurel
- 3 tomate pera
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- aceite de oliva
- perejil fresco
- 1 taza guisantes (congelados)
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- romero
- 1 puerro
- colorante o azafrán
Elaboración
Trocear el conejo y salpimentar. Dorar el conejo troceado en una paellera con un chorro de aceite de oliva y rehogar. Una vez el conejo esté dorado agregar el pimiento troceado, el puerro en trozos pequeños y los champiñones laminados. Dejar cocinar unos 5 min.Agregar el pimentón, los tomates rallados, el romero y el colorante. Añadir un vaso de vino blanco y los guisantes y dejar hasta evaporar el vino. En el vaso de la batidora agregar 3 dientes de ajo y un poco de perejil fresco y 200 ml. de aceite de oliva. Picar unos segundos y agregarlo a la paellera.
Una vez esté seco el líquido de la paellera añadir el arroz y sofreír. Añadir el caldo, sazonar, y cocinar durante 18-20 minutos. Los 5 primeros minutos a fuego fuerte y luego bajar el fuego a medio. Dejar reposar unos minutos y servir.
