Arroz con gambas y sepia

Receta fácil y deliciosa con la que nos vamos a lucir en Semana Santa o cualquier ocasión. Podemos hacer una versión rápida utilizando un caldo o fume de pescado que ya tengamos hecho con antelación. O simplemente un caldo comprado que también nos va a quedar riquísimo. Así que no hay excusa para dejar de cocinar este riquísimo arroz.
Ingredientes
  • las cáscaras y cabezas del marisco que empleemos 
  • 1 tomate 
  • 4 dientes de ajos 
  • 2 - 3 hojas de laurel 
  • unas ramitas de perejil 
  • 1 zanahoria 
  • 1/2 cebolla 
  • 1,5 litros de agua

Ingredientes del sofrito:

  • 1/2 cebolla 
  • 3 dientes de ajos pelados 
  • 2 tomates 
  • 1/4 pimiento rojo o morrón 
  • pimentón dulce (Paprika) 
  • hebras de azafrán 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. (2 tazas) arroz redondo 
  • fume o caldo de pescado
  • 2 y 1/2 veces el volumen del arroz (5 tazas) 
  • gambas o gambones (he empleado 12 gambones grandes) 
  • sepia (la que he empleado pesa 650 gr.)
Elaboración
Preparación del fume:
Pelamos todas las gambas y reservamos las cabezas y cáscaras. Reservamos las gambas peladas en la nevera hasta que las vayamos a usar. Preparamos las verduras.

Pelamos las zanahorias y cortamos por la mitad la media cebolla. Lavamos el tomate y le hacemos un corte en la piel. Lavamos el laurel, el perejil y hacemos un pequeño corte en el lomo de los ajos que estarán con su piel.

Ponemos una olla grande al fuego con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente añadimos las cabezas y cáscaras de gambas. Las cocinamos a fuego medio fuerte hasta dorar bien.

Añadimos el resto de ingredientes y salteamos unos segundos. Luego añadimos el agua y mezclamos bien. Esperamos a que comience a hervir y dejamos cocer a fuego medio alto durante 20 minutos.

Preparación del sofrito:
Pelamos y picamos muy menudo los ajos y la cebolla. Cortamos y pelamos un tercio de pimiento morrón, retiramos las semillas y lo partimos en tiras. Rallamos los tomates con la parte más grande de un rallador y reservamos todos los ingredientes para más adelante.

Cortamos la sepia en trozos ni muy grandes ni muy pequeños (utilizaremos las aletas y tentáculos también troceados). La reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Preparación del arroz:
Una vez preparado el fume o caldo lo pasamos por un colador y lo reservamos. En una cazuela amplia ponemos unas 3 cucharadas de aceite a calentar y freímos ligeramente las gambas sólo para sellarlas con una pizca de sal. Luego las retiramos a un plato y las reservamos.

En el mismo aceite salteamos las tiras de pimiento reservando unas 5 o 6 para decorar al final. Añadimos los ajos y cebolla picados y pochamos con una pizca de sal durante unos 4 minutos.

Seguidamente añadimos el tomate rallado y cocinamos todo junto durante unos 7 minutos más. Cuando esté listo tostamos ligeramente las hebras de azafrán en el fondo de la cazuela, añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente.

Enseguida añadimos la sepia troceada y removemos para que se integre con el sofrito. Cocinamos durante unos 10 minutos a temperatura media alta y añadimos el arroz. Vertemos 2 medidas y media de caldo por una de arroz (si queremos un arroz más seco tipo paella con sólo 2 medidas de caldo por medida de arroz es suficiente). En esta ocasión yo lo quiero meloso.

Mezclamos bien y subimos la temperatura al máximo. Cocemos durante 5 minutos y pasados esos minutos de cocción probamos de sabor y rectificamos de sal si es necesario. Sin remover el arroz (solo agitando la cazuela) bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 10 minutos.

Pero cuando hayan pasado 5 minutos de cocción a temperatura media añadimos las gambas a la cazuela. Después de los 10 minutos de cocción bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 3 minutos más.

Pasados en total 18 minutos de cocción apagamos el fuego y decoramos con las tiras de pimiento. Dejamos reposar un par de minutos más y listo para disfrutar. ¡Probarlo, os va a encantar!