Se trata de un arroz de los de toda la vida, meloso o caldoso, con gambas y calamares. Uno de esos platos de tradición que tanto me gustan, y para mi gusto, ideal para los días de frío.
Arroz meloso con gambones y calamares
Ingredientes
- 10 gambones
- 200 gr. calamares
- 200 gr. arroz redondo
- 1,2 litros de caldo de pescado
- media cebolla
- 1 tomate
- medio pimiento verde
- perejil
- azafrán
- 2 dientes de ajo
- 70 ml. vino blanco
- media cucharita de azúcar
- sal
- aceite de oliva
Elaboración
Paso 1: Sofreír cabezas y pieles de los gambones con un chorro de aceite de oliva.Paso 2: Echar el aceite con el que hemos sofrito las cáscaras de los gambones, colándolo con un colador a la cazuela en la que vayamos a cocinar el arroz.
Paso 3: Echar a la cazuela la cebolla y el pimiento verde bien picaditos, con un poquito de sal y pocharlos un poco.
Paso 4: Ir calentando el fumet de pescado que ya tenemos previamente hecho aparte.
Paso 5: Partir en cachitos pequeños los gambones y los calamares y reservar.
Paso 6: Una vez estén pochados la cebolla y el pimiento verde, añadiremos el tomate picado y un par de minutos después, el ajo bien picadito, un poco de perejil picado y el vino blanco, junto con unas hebras de azafrán. Removemos y dejamos que se evapore el vino blanco.
Paso 7: Añadir calamares y un par de minutos después, echaremos el arroz y el caldo de pescado. Pondremos a fuego máximo hasta que comience el hervor. En ese momento, bajar a fuego medio y dejar hervir de 15 a 18 minutos.
Paso 8: A falta de 3 minutillos para terminar, añadiremos los gambones y rectificaremos de sal.