Arroz Meloso con Higaditos

Arroz Meloso con Higaditos
Al que no le gusten, mala suerte, pero al que le gusten los higaditos, esta receta es estupenda.
Ingredientes

Para cuatro comensales:

1/2 Kg. de higaditos, 320 gr de arroz, Entre 2.5 y 3 veces el volumen de arroz en agua, más 2,5 que 3., 1 cebolla picada pequeñita, 2 dientes de ajos picados, 1 trocito de ramita de romero, Una pizca de comino molido, Una pizca de tomillo, Sal y pimienta., 1 hoja de laurel, 1 clavo, 1 copa de
brandy o de vino oloroso o solera seco o semiseco.

Rehogamos los ajos en 3 ó 4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando empiecen a dar olor añadimos
las cebollitas todo a fuego medio/suave. Añadimos un poco de sal a la cebolla
para que poche antes y suelte los jugos. 

Cuando la cebolla esté
transparente ponemos los higaditos limpios de nervios y grasa y sin cortar.
Salpimentamos y doramos por un par de minutos, añadimos el clavo y el vino o el
brandy, según decidamos. Quemamos el alcohol y añadimos el agua, como 2,5 veces
el volumen de arroz. Ponemos las especias y dejamos cocer unos 15 ó 20 minutos. 

Nos quedamos con la altura a la
que estaba el caldo antes de reducir y transcurridos los minutos dichos
anteriormente, rellenados de agua y al romper a hervir nuevamente, añadimos el
arroz. LO haremos a fuego medio/fuerte, los primeros 10 minutos. Luego lo
pondremos más suaves. Si vemos que necesitamos un poco más de líquido añadimos
un poco más, pero recordad que es un arroz Melo, no caldoso. 

A los 15 minutos, apagamos, ha de
quedar el arroz levemente entero, con el corazón aún durito y un poco suelto en
el caldo. Reposará 5 u 7 minutos. Al apagar ponemos el romero, rectificamos de
sal y pimienta  y tapamos.

Salud y buenos alimentos, como
decía mi querido Rosendo Mercado