Arroz a la mexicana con carne y queso

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
400 g de falsa de ternera en filetes
1 cebolla cortada en cubitos
3 dientes de ajo aplastados
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
1/2 pimiento verde cortado en cubitos
1/2 pimiento amarillo, cortado en cubitos
500 g de tomate triturado
2 cucharadas de concentrado de tomate
600 ml de caldo de pollo
1 lata de maíz
1/2 cucharadita de chile en polvo o pimentón picante
1 cucharada de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de azúcar moreno
Sal y pimienta
250 g de Arroz SOS Redondo
150 g de queso rallado (yo usé una mezcla de cheddar y mozzarella pero puedes usar tu favorito)
Elaboración
Cortar los filetes de carne en tiras y salpimentar. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregar la carne y dorar para sellar. No hace falta que se haga del todo. Retirar la carne y reservar.
En la misma sartén pochar a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo, durante dos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añadir entonces los pimientos y cocinar durante otros 2 minutos.
Añadir el tomate triturado junto con el maíz, el chile en polvo o pimentón , el orégano, el comino molido, el cilantro molido y el azúcar moreno. Mover bien y dejar cocinar a fuego medio unos minutos. Agregar ahora el arroz y saltear un minuto. Ahora devolver la carne al arroz y mezclar. Añadir el caldo caliente y rectificar de sal
Bajar el fuego y tapar. Dejar cocer entre 15-18 minutos sin mover. Debemos cocer hasta que el arroz esté un punto entero (el arroz continuará cociendo una vez lo apaguemos del fuego y si cocemos del todo se nos pasará). Si la sartén no es apta para horno, se pasa a una fuente de barro. Cubrir con el queso y gratinar un minuto hasta que el queso esté derretido y haya comenzado a dorarse.
Servir nuestro arroz a la mexicana con carne y queso bien caliente.