Arroz negro con chipirones

Elaboración

Se rehoga la cebolla y el pimiento y se añade la tinta de los chipirones. Cuando está todo pochado se tritura y se pasa por el chino. Dejamos guisar los chipirones en esta salsa negra. Cuando estén casi blandos añadimos el arroz y el caldo de pescado en proporción (2 de caldo por una de arroz).

Cuando esté casi listo ponemos encima del arroz, los mejillones y unas quenelles (forma ovalada o cilíndrica) de allioli.