Arroz negro con choco

Un rico Arroz negro con choco muy fácil de hacer y que mezclado con all i oli resulta ya una auténtica delicia.
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba o redondo
2 bolsas de tinta
Un choco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un diente de ajo,
Dos cucharadas de tomate
1?5 l. de fumet de pescado
Sal marina
Aceite de oliva

Para la picada: perejil, cinco almendras tostadas, un diente de ajo
Elaboración
En una paellera con aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego lento
Cuando cambie de color, añadimos los pimientos
Pasados un par de minutos, incorporamos el diente de ajo picado
Cuando todo esté bien rehogado, echamos el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento durante diez minutos más
Aprovechamos para hacer la picada: ponemos los ingredientes en un mortero, añadimos sal marina y majamos bien
Añadimos entonces el choco troceado y rehogamos unos minutos
Es tiempo de echar el arroz y mezclar bien. En este momento lo removemos para que suelte almidón ahora y no en el agua. Así estará suelto a la hora de comer.
Añadimos la tinta y mezclamos. En seguida se pondrá todo negro
Desleímos la picada con un poco de fumet bien caliente y reservamos
Vertemos el fumet sobre el arroz, comprobamos de sal, repartimos bien el arroz y ya no lo tocamos más. Fuego fuerte al principio y, desde que hierva, fuego suave
Tres o cuatro minutos antes de terminar la cocción, echamos la picada, repartimos con suavidad y terminamos de hacer