Un rico Arroz negro con choco muy fácil de hacer y que mezclado con all i oli resulta ya una auténtica delicia.
Arroz negro con choco
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba o redondo2 bolsas de tinta
Un choco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una cebolla
Un diente de ajo,
Dos cucharadas de tomate
1?5 l. de fumet de pescado
Sal marina
Aceite de oliva
Para la picada: perejil, cinco almendras tostadas, un diente de ajo
Elaboración
En una paellera con aceite de oliva, sofreímos la cebolla a fuego lentoCuando cambie de color, añadimos los pimientos
Pasados un par de minutos, incorporamos el diente de ajo picado
Cuando todo esté bien rehogado, echamos el tomate, rectificamos de sal y seguimos a fuego lento durante diez minutos más
Aprovechamos para hacer la picada: ponemos los ingredientes en un mortero, añadimos sal marina y majamos bien
Añadimos entonces el choco troceado y rehogamos unos minutos
Es tiempo de echar el arroz y mezclar bien. En este momento lo removemos para que suelte almidón ahora y no en el agua. Así estará suelto a la hora de comer.
Añadimos la tinta y mezclamos. En seguida se pondrá todo negro
Desleímos la picada con un poco de fumet bien caliente y reservamos
Vertemos el fumet sobre el arroz, comprobamos de sal, repartimos bien el arroz y ya no lo tocamos más. Fuego fuerte al principio y, desde que hierva, fuego suave
Tres o cuatro minutos antes de terminar la cocción, echamos la picada, repartimos con suavidad y terminamos de hacer