Arroz con remolacha y langostinos

Este Arroz con remolacha y langostinos resulta realmente delicioso, además de original. Una adaptación de uno que le vi hacer al chef Manuel Tenllado, en un shoowcooking en Saborea Lanzarote.
Ingredientes
400 gr. de arroz bomba
2 remolachas cocidas
16 langostinos
Una cebolla
1/2 vaso de vino blanco seco
1 l. de caldo de pescado (podemos aprovechar exoesqueleto y cabezas de los langostinos)
Jengibre fresco
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración
En primer lugar rehogamos la cebolla cortada fina con los langostinos. En un caldero con un poco de aceite de oliva.

Mientras podemos partir las remolachas y triturándolas en una batidora

Añadimos el batido resultante al caldo de pescado que hemos preparado, lo colamos y lo mantenemos caliente

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el arroz y removemos bien.

Subimos el fuego, vertemos el vino y dejamos que evapore el alcohol

A continuación, vamos añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya necesitando, hasta que esté hecho

Por último, rallamos jengibre fresco al gusto y a comer