Arroz del Senyoret

Arroz del Senyoret, ideal para cualquier ocasión y especial para un día de fiesta como es por ejemplo las fiestas de San Juan, ya que es el día grande de Alicante y su provincia. ¡Y qué mejor que preparar uno de sus arroces más deliciosos!
Ingredientes
  • 1 litro caldo o fumet de pescado (4 cups) 
  • 150 gr. calamar o chipirón limpio 
  • 200 gr. gamba pelada 
  • 200 gr. sepia o choco troceado pequeño 
  • 4 dientes de ajos 
  • tomate de tamaño mediano maduro 
  • 3 ñoras (si no tenéis, sustituirlo por 1 cucharada de pimentón) 
  • 250 gr. arroz de la variedad bomba (arroz redondo) 
  • perejil fresco 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • azafrán en hebra
Elaboración
Preparación del caldo o fumet:
Ponemos a cocer en abundante agua unos huesos de cabeza de rape y morralla o pescado parar caldo además de cangrejos y gambas pequeñas, añadimos también verduras como puerro, zanahorias, tomates, ajos, cebolla, laurel y coceremos 20 minutos, así tendremos un caldo delicioso.

Parar preparar el sofrito o salmorreta:
Pondremos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos las ñoras que tendremos limpias de semillas y troceadas, las sofreímos un minuto e incorporamos los ajos picados, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate pelado y troceado, sofreímos durante 5 minutos.

Añadimos el perejil picado, sofreímos 1 minuto más y vertemos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducirlo a un puré y reservamos hasta que lo vayamos a usar.

Preparamos el Arroz del Senyoret:
Tendremos limpios y cortado en trozos pequeños los calamares y la sepia, también tendremos peladas las gambas, el caldo de pescado lo tendremos caliente y el sofrito o salmorreta listo. Comenzamos poniendo una paella (recipiente) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los calamares y la sepia, sofreímos hasta que estén dorados.

Incorporamos el sofrito o salmorreta y sofreímos todo junto unos segundos, añadimos las hebras de azafrán y el arroz, cocinamos el conjunto durante un par de minutos removiendo a menudo. Vertemos 2 y 1/2 medidas de caldo por cada medida de arroz que hayamos incorporado (ejemplo si ponemos 200 ml. de arroz de caldo añadiremos 500 ml.) y sal al gusto removemos bien para que quede uniforme.

Cocemos a fuego fuerte 5 minutos y pasado los 5 minutos añadimos las gambas repartiéndolas bien, seguimos cocinando el arroz a fuego medio bajo por 15 minutos más, sin remover el arroz. Cuando haya pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos y listo parar servir, lo acompañamos de salsa alioli y a disfrutar.

¡Probadlo, os va a encantar!