Arroz del Senyoret

Arroz del Senyoret ideal para cualquier ocasión y especial para un día de fiesta como es por ejemplo las fiestas de San Juan ya que es el día grande de Alicante y su provincia y que mejor que preparar uno de sus arroces más deliciosos.
Ingredientes
1 Litro Caldo o fumet de pescado (4 Cups)
150 g Calamar o chipirón limpio
200 g Gamba pelada
200 g Sepia o choco troceado pequeño
4 Dientes de ajos
Tomate de tamaño mediano maduro
3 Ñoras (Si no tenéis sustituirlo por 1 Cucharada de pimentón)
250 g Arroz de la variedad bomba (Arroz redondo)
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafrán en hebra
Elaboración
Preparación del caldo o fumet:
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Ponemos a cocer en abundante agua unos huesos de cabeza de rape y morralla o pescado parar caldo además de cangrejos y gambas pequeñas, añadimos también verduras como puerro, zanahorias, tomates, ajos, cebolla, laurel y coceremos 20 minutos, así tendremos un caldo delicioso.
Parar preparar el sofrito o Salmorreta:
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Pondremos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente incorporamos las ñoras que tendremos limpias de semillas y troceadas, las sofreímos un minuto e incorporamos los ajos picados, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate pelado y troceado, sofreímos durante 5 minutos.
Añadimos el perejil picado, sofreímos 1 minuto más y vertemos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducirlo a un puré y reservamos hasta que lo vayamos a usar.
Preparamos el Arroz del Senyoret:
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Tendremos limpios y cortado en trozos pequeños los calamares y la sepia, también tendremos peladas las gambas, el caldo de pescado lo tendremos caliente y el sofrito o salmorreta listo.
Comenzamos poniendo una paella (recipiente) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los calamares y la sepia, sofreímos hasta que estén dorados.
Incorporamos el sofrito o salmorreta y sofreímos todo junto unos segundos, añadimos las hebras de azafrán y el arroz, cocinamos el conjunto durante un par de minutos removiendo a menudo.
Vertemos 2 y 1/2 medidas de caldo por cada medida de arroz que hayamos incorporado (ejemplo si ponemos 200 ml de arroz de caldo añadiremos 500 ml) y sal al gusto removemos bien para que quede uniforme.
Cocemos a fuego fuerte 5 minutos y pasado los 5 minutos añadimos las gambas repartiéndolas bien, seguimos cocinando el arroz a fuego medio bajo por 15 minutos más, sin remover el arroz.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos y listo parar servir, lo acompañamos de salsa alioli y a disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!