Arroz con trigueros y secreto ibérico

Elaboración

Hacemos un caldo de verduras casero (cebolla, puerro, la parte baja de los tallos de espárragos, champiñones, perejil, zanahorias, tomate, apio,?.) Lo que se nos ocurra. Y lo tenemos una horita a fuego lento.
Cortamos los espárragos en tres partes: la parte baja, para el caldo; las puntas, que saltearemos y serviremos como guarnición y la parte media, que echaremos al arroz
Cortamos el secreto también en ocho trozos granditos, que serviremos junto al arroz y el resto cortado menudo para añadirlo al guiso
Y empezamos: picamos finitos los dientes de ajo y los ponemos a rehogar en un caldero con un poco de aceite de oliva.
Añadimos la carne cortada menuda, salpimentamos y hacemos hasta que dore y suelte jugo.
Añadimos entonces el tallo de los espárragos y rehogamos todo junto unos diez o quince minutos
Pasado este tiempo, agregamos el arroz y removemos un par de minutos para que suelte el almidón y que luego nos quede más suelto
Espolvoreamos con pimentón dulce y, en seguida, vertemos el caldo bien caliente. A fuego fuerte
Dejamos un par de minutos así y luego bajamos el fuego hasta que el arroz esté hecho.
Mientras el arroz se hace aprovechamos, por una parte, para saltear las puntas de espárrago en aceite de oliva. Salamos con sal marina.
Por otra parte, marcamos los trozos grandes de secreto ibérico en una sartén o plancha ligeramente engrasada de aceite y le ponemos un poquito de sal marina, a modo de escamas.
Ya podemos servir: arroz, un par de trozos de carne y puntas de espárragos