PAN A LA CAZUELA ARTESANAL Y CASERO

Ingredientes

En cómo se hace vamos a crear un pan a la cazuela artesanal y casero. 

INGREDIENTES:

                      500 g de harina.

                      330 ml de agua.

                      1 g de levadura fresca.

                      100 g de masa vieja.

                      10 g de sal

                      cazuela de hierro colado sin plástico.

Lo primero que hacemos es mezclar bien los ingredientes en un bol, menos la sal. Hacemos un buen fresado con las manos y dejamos reposar 30 minutos. 

Tras los 30 m añadimos la sal y seguimos fresando hasta mezclar bien.

Echamos la masa sobre la mesa y amasamos durante 10-15 minutos, hasta que la masa este suave y sedosa.

En un bol echamos un poco de aceite y con los dedos embadurnamos por el bol, ahora metemos la masa y la cubrimos con un paño durante 2-3 horas ( depende de la temperatura ). Cuando la masa haya crecido la sacamos del bol. 

Echamos un poco de harina sobre la mesa y volcamos la masa. La masa la recogemos con cuidado hacía el centro como un hatillo y la dejamos reposar cubierta durante 1 hora.

Encendemos el horno a 250 ºC y metemos la cazuela con la tapa. Cuando el horno tenga la temperatura de 250 ºC sacamos la cazuela con cuidado para no quemarnos y metemos la masa de un solo golpe, dejando el pliegue hacia arriba. Dejamos la masa en la cazuela durante 15 minutos con la tapa a 250º C, tras los 15 minutos sacamos la tapa y bajamos la temperatura a 200ºC. durante 50 minutos.